Les acides aminés sont donc les constituants fondamentaux de toutes les
protéines, et c'est à ce niveau que le système digestif doit ramener toute
protéine pour que cette dernière soit assimilée. Le système digestif
décompose donc les protéines en dénouant le lien peptidique, en coupant
l' anneau chimique qui relie chaque acide aminé.

Les acides aminés sont les briques fondamentales à partir desquelles sont élaborés tous les êtres vivants. C'est donc à partir des acides aminés
extraits de l'alimentation que le corps édifie les diverses protéines qui
constituent l'essentiel de l'assemblage de tissus que nous sommes : sang,
lymphe, peau, muscles, tendons, hormones, neurotransmetteurs, os, nerfs
Parmi les acides aminés de base, certains doivent être trouvés dans la
nourriture, tandis que d’autres peuvent soit se trouver dans la nourriture,
soit être fabriqués par l’organisme à partir d’autres acides aminés, de
vitamines, d’hydrates de carbone...

Les acides aminés qui ne peuvent être synthétisés par l’organisme lui-
même sont dits « acides aminés essentiels » tandis que les autres sont
qualifiés de « non essentiels ».

Les acides aminés de base comprennent les huit acides aminés essentiels
et douze acides aminés non essentiels. Les acides aminés essentiels de
base sont : l’« isoleucine », la « leucine », la « lysine », la « méthionine », la
« phénylalanine », la « thréonine », le « tryptophane » et la « valine ».
Les acides aminés non essentiels de base sont : l’« acide aspartique »,
l’« acide glutamique », l’« asparagine », l’« alanine », l’« arginine », la
« cystine », la « glutamine », la « glycine », l’« histidine », la « proline », la
« sérine », et la « tyrosine ».

Il suffit de 20 acides aminés différents pour constituer les 1600 protéines
distinctes à partir desquelles sont fabriqués les divers tissus contractiles,
structuraux et sanguins de notre organisme ainsi que les anticorps, les
enzymes et les hormones de nos organes